偶得佳酿 留香千年 杜康匠心酿造只为一坛好酒

在诗文经辞中，酒，常常作为一个美好的意象词出现。

　　曹操吟：“对酒当歌，人生几何。”

　　李白唱：“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”

　　雍陶叹：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”

　　《诗经》中也有“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句。而商纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”也世人皆知。由此可以窥见，早在夏商朝时期，酒就很常见了。

　　酒，作为国人生活中的主要饮品之一，渗透到了整个中华文明史之中。

　　粮食原料，匠心酿造

　　在粮食匮乏的年代，人们不断探索用新的原料酿制白酒。在困苦的岁月里，酒，成为了生活中的调味剂。辛勤劳作一天的人们，坐下来，喝几口酒，说说笑笑，一天的疲惫也就烟消云散了。

　　在白酒酿制当中，属高粱酒的口感纯良。酿制高粱酒，首先要将高粱在水中浸泡，之后盛放在专用的木酒甑（zèng）里，烧大火蒸熟，用余热焖蒸一夜，到第二天早上才算蒸好。蒸好的高粱要迅速地摊开晾放。

　　当温度降到30°时，就可以拌酒曲了，这是酿酒的关键环节，也是酿好酒的法宝。为了将酒曲拌得均匀，撒过酒曲的簸箕需要一个一个地翻底，再撒上第二遍。酒曲的量关系着酒的质量，因此不能多也不能少，对度的把量，全凭酿酒师积累的经验。

　　酿好酒，光凭积累的经验远远不够，还需要与大自然配合，比如水、温度、空气等，尤其是温度，直接影响着酒的质量。

　　蒸熟的高粱拌好酒曲，堆放在一起。几十个小时以后，在特定的温度下，那些沉睡的酒曲中的发酵菌们会被唤醒。等到一定的温度，要快速将粮食放在发酵池中进行密封发酵。无论冬季或夏天，对于酿酒来说，至关重要的是控制好温度。

　　长达半个月的发酵期内，酒曲中混合的各种发酵菌，将使粮食发生神奇的转变，将粮食中的淀粉和糖变成酒精，使粮食成为可以蒸馏取酒的酒醅。

　　酒窖，大大小小排列的酒缸，藏着来自不同年代的秘密。

　　岁月流转，酒酿越陈越香，越酿越醇，这是大自然对人们额外而又美好的馈赠。

　　佳酿偶得，历久弥香

　　原始先民的生活十分艰苦，衣食住行皆来自于大自然的馈赠，人们掌握的生活资源并不丰富，他们未必会特意去酿造一种饮品。所以起初的酿造酒成品应该是在一个偶然的情况下得到的。

　　史料记载，在黄帝时代，杜康专司粮食的管理，他在保存粮食的过程中，偶然的契机获得粮食的“精华液”，“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳。”杜康将粮食放在树洞里，发酵之后，有芳香的气味传出。这是较早关于酿酒的记载。

　　4000多年前，杜康从“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”的启发中反复研试，造出了有史以来第1杯高粱酿的酒，同时也奠定了我国酿酒业的基础，被后人尊崇为酿酒鼻祖。

　　4000年后的今天，杜康酒，精选杜康酿酒遗址自然地理环境下所特有的高粱、小麦为主料制曲，秉承杜康始酿秫酒并世传千年的“三蒸三酿，五齐六法”，每个环节都严格遵循古训，一丝不苟，使杜康酒在岁月的变迁中历久弥香。

　　“一生只为酿造一坛好酒”。数千年以来，无数杜康人秉承酒祖造酒工匠精神，秉承的工匠精神，“方寸见初心，咫尺遇匠心”，传递“天下美酒”的美誉，延续“何以解忧，唯有杜康”之千古绝唱。（文章来源：中 国日报）