2023第108届全国糖酒商品交易会
  暨2023第108届成都春季糖酒会
2023年成都糖酒会  2023年4月12-14日    成都西部博览城·成都世纪城新国际会展中心
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      2023全国糖酒会具有以下特点:
      1、规模大:成都糖酒会参会企业达数千家,参展商品达数万种,专业观众已突破三十万人次,展场面积突破十三万平方米,成交额接近或超过二百亿元人民币。
      2、作用大:全国糖酒交易会对于生产企业建立健全自身的营销体系,销售产品,购买原料及设备等具有事半功倍的良好作用,糖酒会对于中国的食品经销商来说,更是选择好产品,结识优质生产企业的糖酒会用品良机。
      3、影响大:“民以食为天”,成都糖酒交易会上交易的商品很多都是日常消费品,糖酒会的交易活动将直接影响到广大人民群众的日常生活。食品工业是我国的一大支柱产业,糖酒会的成效不仅影响商贸业而且也影响着数量庞大的食品加工业继而影响**产业。糖酒会以前主要是国有企业和集体企业参会,近几年来,已形成多种经济成分竞相参会的格局,特别是境外客商逐渐增多。全国糖酒商品交易会已显露出国际食品博览会的雏形。
      4、每年的全国糖酒会春季固定在成都举行,秋季在其他城市流动。多年的实践表明,全国糖酒商品交易会符合社会主义市场经济的需要,它对于社会主义市场经济的建设和发展、培育大市场、发展大贸易、搞活大流通、加快食品和副食品行业的改革开放步伐、促进企业技术进步、产品的升级换代、创立**产品具有重要的推动作用。

刘丽丽:千年凤香靠品质  在传承与创新中打开新格局

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发表时间:2022-11-30 17:58

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1979年,在第三届全国评酒会上,曾获得**届、第二届中国名酒称号的西凤酒却榜上无名,究其原因,竟是西凤酒按清香型参评,结果西凤酒因香型不明确,错失了“新八大”名酒称号。


老牌名酒落榜得到了国家部委和专家学者的普遍关注,陕西省轻工业研究所和轻工业部食品发酵研究所组织专家团队从地域特点、微生物环境、历史渊源、生产工艺、香味成分、口感特征等全面分析,进行了长达6年的深入研究,证明了西凤酒不属于主流香型的任何一派系,其风格自成一派,别具一格,提出了“凤香型”概念。



那么,这一有着3000年历史的特殊香型白酒究竟是如何发展壮大起来的,而作为凤香型白酒的代表,西凤酒又是凭借着怎样的技法赢得越来越多消费者的喜爱?11月11日,在全国糖酒会期间于成都世纪城新国际会展中心举办的“闻香识酒——2022中国白酒香型科普展暨大会”上,陕西西凤酒股份有限公司技术中心副主任刘丽丽从专业的酿造视角出发,现场解读了凤香的独特魅力。


独特的工艺造就了西凤酒酒体醇香典雅、味甘挺爽、诸味协调、尾净幽长的特点,多类型香气,多层次风味,不上头、不干喉。据刘丽丽介绍,西凤酒的酿造工艺可以简称为16999,即一年一个生产周期,六轮生产过程历经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段,九月份立窖,九次发酵,九次投粮。


16999工艺特点可以总结为以下几个方面:

**,单粮发酵。西凤酒以红甸子高粱为原料,红甸子高粱拥有极高的淀粉和蛋白质含量,能够使西凤酒中的香气成分更加丰富。

第二,采用泥窖发酵。不同于浓香白酒的“窖泥越老越好”,西凤酒的窖泥选用的是新泥,一月一换,能够减少微生物的生长。

第三,发酵周期30天,能使西凤酒的风味物质转化更加完全。

第四,中温馏酒。32度的中温馏酒,能够使更多的香味成分从酒醅中转移到酒体中。

第五,酒海储存。酒海具有遇酒不漏,遇水漏的特点,酒海储存能让西凤酒产生蜜香感,促进了凤香型白酒典型风格的形成。


白酒勾调被称为白酒品质的点睛之笔,而凤香型白酒又有**的十大勾调法,在活动现场,刘丽丽也向观众展示了西凤酒的十大勾调法,即释、敛、衬、掩、加、乘、修、融、正、抗。其中“释”和“加”主要勾调酒体香气的浓厚、稀薄;“敛”和“乘”主要调和酒体香气的收敛、放大;“掩”和“抗”主要平衡味觉;“衬”和“修”主要解决酒体主次味道;“融”和“正”调节创新和守正矛盾,确定酒体的风格。西凤酒的十大勾调法,从色、香、味、格上不断对西凤酒“精雕细琢”,使其各类物质比例协调稳定。


“作为凤香型的典型代表,西凤酒秉承质量和品质并重原则,以更精细的工艺,更严格的品控和更出色的服务来保证产品的质量,提升白酒品质。”刘丽丽说道。


有西凤酒在前,做好凤香型白酒的传承与创新,坚持生产高品质白酒,我们相信凤香型白酒的未来一定更广阔。

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