2023第108届全国糖酒商品交易会
  暨2023第108届成都春季糖酒会
2023年成都糖酒会  2023年4月12-14日    成都西部博览城·成都世纪城新国际会展中心
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      2023全国糖酒会具有以下特点:
      1、规模大:成都糖酒会参会企业达数千家,参展商品达数万种,专业观众已突破三十万人次,展场面积突破十三万平方米,成交额接近或超过二百亿元人民币。
      2、作用大:全国糖酒交易会对于生产企业建立健全自身的营销体系,销售产品,购买原料及设备等具有事半功倍的良好作用,糖酒会对于中国的食品经销商来说,更是选择好产品,结识优质生产企业的糖酒会用品良机。
      3、影响大:“民以食为天”,成都糖酒交易会上交易的商品很多都是日常消费品,糖酒会的交易活动将直接影响到广大人民群众的日常生活。食品工业是我国的一大支柱产业,糖酒会的成效不仅影响商贸业而且也影响着数量庞大的食品加工业继而影响**产业。糖酒会以前主要是国有企业和集体企业参会,近几年来,已形成多种经济成分竞相参会的格局,特别是境外客商逐渐增多。全国糖酒商品交易会已显露出国际食品博览会的雏形。
      4、每年的全国糖酒会春季固定在成都举行,秋季在其他城市流动。多年的实践表明,全国糖酒商品交易会符合社会主义市场经济的需要,它对于社会主义市场经济的建设和发展、培育大市场、发展大贸易、搞活大流通、加快食品和副食品行业的改革开放步伐、促进企业技术进步、产品的升级换代、创立**产品具有重要的推动作用。

徐钦祥:“三多一高两长”造就口子酒“兼三香具五味”

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发表时间:2022-12-13 15:20

中国白酒是天人共酿的产物,由于中国幅员辽阔,不同地域的环境和微生物菌群决定了不同白酒风格和香型。发展到今天,白酒的主流香型可分为12种,它们在自我成长的同时也见证了中国白酒的不断壮大。


11月11日,在第106届全国糖酒会期间于成都世纪城新国际会展中心举办的“闻香识酒——2022中国白酒香型科普展暨大会”上,12香型代表企业共聚一堂,共同探讨了新时期下的白酒香型之美。会上,安徽口子酒业股份有限公司党委书记、副总经理徐钦祥指出,中国白酒12香型,各有天地,各具风格。那么,作为兼香型白酒的典型代表,口子酒到底有何特点?



口子酒酿造基地位于黄淮平原南侧的淮北平原,处于濉河和溪河交汇处,属于黄淮名酒带核心区域,恰是中国南北方交汇处,与世界黄金酿酒区(北纬30~50°)属同一纬度区域。这里山川温润、土壤肥沃、土壤中上千种有益微生物繁衍至今,形成了不可复制的微生物发酵环境,是酿酒的天赐福地。淮北濉溪的酿酒史距今已有 2700 年,战国时古濉溪是汴河入濉水之口,俗称口子,口子酒也由此得名。


口子酒业作为中国兼香型白酒的典型代表,始终坚守“真藏实窖”的匠心品质,聚焦主业,务实进取,不断完善产能规模。到目前为止口子酒业总占地面积达3500多亩,拥有员工4000余人,拥有一万余条发酵池,仅百年以上发酵池就有一千多条,储酒能力达30万吨,年产原酒4万吨,现存65度原酒14万吨。




据徐钦祥介绍,口子窖酒馥郁醇厚,绵甜爽口,具有“浓头酱尾中间清”的兼三香具五味风格,而这离不开口子窖的独特酿造工艺。口子窖在结合传统的大蒸大回和老五甑工艺的基础上,又融合了现代科技,经过不断探索形成了现在“三多一高两长”的独特工艺体系。

三多是指:多粮酿造,多粮制曲,多种曲混合使用。口子窖制曲,遵循濉溪千年古法制曲工艺,精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料,自然发酵。在口子窖酿制过程中,采用多曲并用的复杂酒曲配方,包括**传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲,增加酒体风味。

一高是指:高温润料堆积。口子窖的超高温酒曲,打破了传统制曲“沸点”,将最高温升至65摄氏度以上,并富集香气成分多达七八十种,在蒸馏时带入酒中,令口子窖酒的酱香更加浓郁突出。



两长是指:长期发酵、长期储存。口子窖酒采用长期发酵工艺(60-150天),微生物代谢更加充分,各种物质之间平衡融合更为彻底,酒体更加醇厚、丰满,酒体香气成分更丰富,风格更典型。此外口子窖酒严循“三步循环贮存法”长期窖藏。**步,贮存于露天酒罐自然老熟一年,酒体分子间初步缔合;第二步,转入地下酒库窖藏,酒中成分充分融合,排杂增香;第三步,转至地上酒罐贮存老熟一年,保持酒质稳定。经年窖藏,成就窖香悠长。



最后,徐钦祥强调,口子酒作为兼香型白酒的代表,下一阶段将继续精研兼香型工艺,生产出更多更好的兼香型产品来满足广大消费者的需求,同时也希望各香型企业加强沟通交流,为中国白酒的发展贡献力量。

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